به گزارش توتمنیوز، این خبر بر پایه اطلاعات منتشرشده از سوی انتخاب تنظیم شده است.
مطالعهای گسترده با بررسی دادههای سلامت بیش از ۴۵۰ هزار نفر، ارتباط میان مصرف گوشت فرآوریشده و افزایش خطر دو نوع سرطان دستگاه گوارش را بررسی کرده است. میانگین دوره پیگیری افراد در این پژوهش ۱۴ سال بوده و عادات غذایی آنان با موارد ابتلا به سرطان معده و آدنوکارسینومای مری مقایسه شده است. نتایج نشان میدهد به ازای هر ۳۰ گرم افزایش مصرف روزانه گوشت فرآوریشده، خطر ابتلا به سرطان معده ۹ درصد و خطر آدنوکارسینومای مری ۱۳ درصد بیشتر میشود. گوشتهایی که دودی، نمکسود یا با افزودنیهایی مانند نیترات فرآوری میشوند، میتوانند ترکیباتی ایجاد کنند که احتمال دارد در افزایش این خطر نقش داشته باشند. مصرف نمک بیشتر و تحریک یا التهاب مخاط معده نیز از دیگر توضیحهای مطرحشده در این زمینه است. این مطالعه ارتباط دیگری را نیز گزارش کرده است. افزایش ۲۰ گرم در مصرف روزانه گوشت سفید با افزایش ۲۰ درصدی خطر سرطان در بخشهای پایینی و میانی معده در زنان همراه بود؛ بااینحال، چنین ارتباطی در مردان مشاهده نشد. پژوهشگران گفتهاند علت این تفاوت هنوز روشن نیست و عواملی مانند محصولات جانبی سوختوساز پروتئین، تغییرات میکروبیوتای روده و ترکیبات ایجادشده در پختوپز با دمای بالا ممکن است نیازمند بررسی بیشتر باشند. بر اساس یافتههای پژوهش، ارتباط معناداری میان مصرف گوشت قرمز فرآورینشده و خطر این دو نوع سرطان مشاهده نشد. این نتیجه میتواند نشان دهد که شیوه فرآوری، بیش از خود گوشت قرمز، در این ارتباط نقش دارد؛ بااینحال، برای چنین نتیجهگیری قطعی به شواهد بیشتری نیاز است. محققان تأکید کردهاند که این پژوهش تنها یک همبستگی را نشان میدهد و علت و معلول را بهطور قطعی اثبات نمیکند. همچنین عادات غذایی شرکتکنندگان فقط در ابتدای مطالعه سنجیده شده و ممکن است در طول سالهای بعد تغییر کرده باشد. آنان توصیه نکردهاند که گوشت سفید بهطور کامل از رژیم غذایی حذف شود، بلکه بر توجه به میزان مصرف، شیوه پخت و تنوع رژیم غذایی تأکید کردهاند.
