طرز تهیه کتلت با گوشت کوبیده آبگوشت؛ خوشمزه و سریع

فرارو- اگر از آبگوشت گوشت و نخود و لوبیا اضافه مانده باشد، می‌توان با همان گوشت کوبیده یک کتلت متفاوت و خوش‌طعم درست کرد. گوشت آبگوشت به دلیل ساعت‌ها پخت، طعم عمیق‌تری پیدا کرده و وقتی با تخم‌مرغ و ادویه ترکیب و سرخ شود، کتلت‌هایی نرم و خوش‌عطر به دست می‌آید. به گزارش فرارو، برای تهیه این کتلت کافی است گوشت کوبیده آبگوشت را با تخم‌مرغ و ادویه مخلوط کنید، مایه را کمی استراحت دهید و سپس در روغن سرخ کنید. چون گوشت از قبل پخته شده است، آماده شدن کتلت نسبت به کتلت‌های معمولی زمان کمتری می‌برد. مواد لازم برای کتلت با گوشت کوبیده آبگوشت گوشت کوبیده آبگوشت: ۲ پیمانه تخم‌مرغ: ۲ عدد نمک: به مقدار لازم فلفل سیاه: به مقدار لازم پودر سیر: به مقدار لازم پودر پیاز: به مقدار لازم آرد نخودچی یا آرد سوخاری: در صورت نیاز روغن: برای سرخ کردن طرز تهیه کتلت با گوشت کوبیده آبگوشت ابتدا گوشت کوبیده را از آبگوشت جدا کنید و اجازه دهید کمی از حرارت آن بیفتد. اگر گوشت رطوبت زیادی دارد، بهتر است کمی صبر کنید تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس گوشت را داخل کاسه بریزید و با چنگال یا گوشت‌کوب دستی کمی باز کنید تا گلوله‌های بزرگ آن از هم جدا شوند. در مرحله بعد دو عدد تخم‌مرغ را به گوشت اضافه کنید. می‌توانید تخم‌مرغ‌ها را ابتدا در ظرفی جداگانه هم بزنید و سپس به گوشت اضافه کنید تا یکنواخت‌تر در مایه پخش شوند. حالا فلفل سیاه، پودر سیر و پودر پیاز را اضافه کنید. در اضافه کردن نمک احتیاط کنید، چون گوشت از قبل در آبگوشت پخته شده و ممکن است به اندازه کافی نمک داشته باشد. مواد را خوب با یکدیگر مخلوط کنید. مایه کتلت را چند دقیقه با دست ورز دهید تا کاملا یکدست و منسجم شود. اگر مایه بیش از حد شل بود، یک تا دو قاشق غذاخوری آرد نخودچی یا آرد سوخاری اضافه کنید و دوباره ورز دهید. آرد را کم‌کم اضافه کنید تا مایه بیش از حد خشک نشود. روی ظرف را بپوشانید و مایه را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید. این استراحت کوتاه باعث می‌شود مایه قوام بیشتری پیدا کند و هنگام شکل دادن و سرخ شدن، کمتر از هم باز شود. پس از استراحت، مقدار مناسبی از مایه بردارید و به شکل بیضی یا گرد فرم دهید. کتلت‌ها را خیلی ضخیم نکنید تا داخل آن‌ها نیز به‌خوبی گرم شود. تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقدار مناسبی روغن داخل آن بریزید. وقتی روغن گرم شد، کتلت‌ها را با فاصله داخل تابه قرار دهید. اجازه دهید یک طرف کتلت کاملا خودش را بگیرد و طلایی شود، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود. بهتر است کتلت‌ها را با حرارت متوسط سرخ کنید. حرارت خیلی زیاد باعث می‌شود سطح کتلت زود تیره شود، در حالی که حرارت پایین نیز می‌تواند باعث جذب روغن بیشتر شود. نکات مهم برای تهیه کتلت با گوشت آبگوشت اگر گوشت کوبیده آبگوشت خیلی خیس باشد، مایه کتلت شل می‌شود و احتمال وا رفتن آن بالا می‌رود. در این حالت ابتدا اجازه دهید آب اضافی گوشت گرفته شود و در صورت نیاز کمی آرد نخودچی یا آرد سوخاری اضافه کنید. استراحت دادن مایه در یخچال نیز اهمیت زیادی دارد. اگر زمان کافی دارید، این مرحله را حذف نکنید؛ به‌خصوص زمانی که مایه نرم است. قبل از اینکه همه کتلت‌ها را شکل دهید، می‌توانید مقدار کمی از مایه را سرخ کنید و بچشید. به این ترتیب اگر نمک یا ادویه آن کم بود، پیش از سرخ کردن باقی کتلت‌ها می‌توانید طعم مایه را اصلاح کنید. کتلت‌ها را زمانی برگردانید که سطح زیرین آن‌ها کاملا بسته و طلایی شده باشد. جابه‌جا کردن زودهنگام ممکن است باعث شود کتلت از هم باز شود. در نهایت اگر از آبگوشت گوشت باقی مانده، این کتلت می‌تواند راهی ساده برای استفاده از گوشت اضافه باشد؛ به‌خصوص وقتی می‌خواهید همان غذای روز قبل را با شکل و طعم متفاوتی سرو کنید.