ترکیبی پنهان در برخی غذاهای گیاهیِ سالم ممکن است التهاب روده را تشدید کند

بر اساس یک مطالعه جدید، برخی از غذاهای گیاهی که معمولاً بسیار سالم در نظر گرفته می‌شوند، مانند اسفناج، چغندر، ریواس، بادام و سیب‌زمینی شیرین، ممکن است در برخی افراد با بیماری‌های التهابی روده (IBD) ارتباط داشته باشند. به گزارش انتخاب و به نقل از ساینس الرت؛ پژوهشگران دانشگاه کارولینای شمالی روی ترکیبی طبیعی به نام اگزالات (Oxalate) تمرکز کردند؛ ماده‌ای که به‌طور طبیعی در بسیاری از غذاهای گیاهی وجود دارد. اگزالات نقش مهمی برای بدن ندارد و معمولاً از طریق مواد زائد دفع می‌شود. اما پژوهش جدید نشان می‌دهد که در بعضی افراد، مشکل در پردازش و دفع مناسب اگزالات ممکن است باعث تجمع آن در روده و تشدید التهاب شود. پژوهشگران میزان اگزالات موجود در رژیم غذایی افراد را با مقدار آن در مدفوعشان مقایسه کردند. در میان شرکت‌کنندگان، افرادی مبتلا به بیماری کرون نیز حضور داشتند. نتایج جالب بود: افراد مبتلا به بیماری کرون، با وجود اینکه تقریباً به اندازه افراد سالم غذاهای گیاهی مصرف می‌کردند، مقدار بیشتری اگزالات در مدفوع خود داشتند. این موضوع نشان می‌دهد که مسئله فقط میزان مصرف غذاهای حاوی اگزالات نیست؛ بلکه ممکن است نحوه پردازش و دفع اگزالات در روده افراد مبتلا به بیماری‌های التهابی روده متفاوت باشد. پژوهشگران همچنین دریافتند برخی پروتئین‌های مسئول جذب و انتقال اگزالات در روده، در نمونه‌های بافتی افراد مبتلا به بیماری‌های التهابی روده فعالیت کمتری دارند. در آزمایش روی موش‌هایی که التهاب روده داشتند نیز مشخص شد مصرف مقدار بیشتری اگزالات باعث کاهش وزن بیشتر، التهاب شدیدتر و طولانی‌تر روده و کاهش شانس زنده ماندن آنها شد. آزمایش‌های آزمایشگاهی نشان داد اگزالات می‌تواند پاسخ التهابی سلول‌های ایمنی را افزایش دهد. بنابراین ممکن است ارتباط میان اگزالات و بیماری‌های التهابی روده، بیشتر به دلیل فعال شدن سیستم ایمنی و افزایش التهاب باشد، نه صرفاً آسیب مستقیم به بافت روده. با این حال، پژوهشگران نمی‌گویند که افراد باید غذاهای گیاهی حاوی اگزالات را از رژیم غذایی خود حذف کنند. این غذاها همچنان می‌توانند بخش مهمی از یک رژیم غذایی سالم باشند. در عوض، یافته‌ها نشان می‌دهند که در افراد مبتلا به بیماری‌هایی مانند کرون و کولیت اولسراتیو، میزان اگزالات مصرفی و توانایی بدن در دفع آن ممکن است موضوع مهمی باشد که نیاز به بررسی بیشتری دارد. پژوهش‌های آینده ممکن است به شناسایی افرادی کمک کند که نسبت به اگزالات حساس‌تر هستند و همچنین راه‌هایی برای افزایش دفع آن از روده پیدا کند. نتیجه کلی این مطالعه نشان می‌دهد که اگزالات، ترکیبی طبیعی موجود در بسیاری از غذاهای گیاهی، ممکن است در برخی افراد در تشدید التهاب روده نقش داشته باشد. با این حال، هنوز برای توصیه به حذف این غذاها از رژیم غذایی، شواهد کافی وجود ندارد و تحقیقات بیشتری لازم است.