طرز تهیه رب پلو شیرازی با مرغ، گردو و رب انار

رب پلو یکی از غذاهای سنتی شیراز است که ترکیب برنج، مرغ ریش‌ریش، رب انار، گردو و کشمش، طعمی ملس و خوش‌عطر به آن می‌دهد. در طرز تهیه رب پلو، مرغ با پیاز و دارچین پخته می‌شود و همراه با گردوی خردشده، کشمش و رب انار به عنوان مایه میان لایه‌های برنج قرار می‌گیرد. میزان شیرینی و ترشی رب پلو را می‌توان با توجه به نوع رب انار و ذائقه تنظیم کرد. دم کشیدن آرام برنج در کنار این مایه باعث می‌شود عطر مواد به خوبی با برنج ترکیب شود و دانه‌های برنج ظاهر و بافت مناسبی داشته باشند. مواد لازم برای رب پلو برنج / ۴ پیمانه سینه مرغ / ۵۰۰ گرم رب انار / ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری مغز گردو / ۲۰۰ گرم کشمش پلویی / ۱۰۰ گرم پیاز متوسط / ۳ عدد شکر / ۱ قاشق غذاخوری چوب دارچین / ۱ تکه زردچوبه، نمک و فلفل سیاه / به مقدار لازم روغن / به مقدار لازم زعفران / به مقدار لازم طرز تهیه رب پلو مرحله اول: پختن مرغ برنج را با توجه به نوع آن بین ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت در آب و کمی نمک بخیسانید. برای آماده کردن مرغ، سینه مرغ را همراه با یک عدد پیاز، یک تکه چوب دارچین، کمی زردچوبه و حدود ۲ پیمانه آب داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا مرغ کاملا بپزد و آب آن کم شود. سپس مرغ را از قابلمه خارج کنید، اجازه دهید کمی خنک شود و آن را به صورت ریش‌ریش خرد کنید. مرحله دوم: آماده کردن مایه رب انار دو پیاز باقی‌مانده را به صورت خلالی یا نگینی متوسط خرد کنید و با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. زردچوبه و کمی فلفل سیاه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. سپس گردوی خردشده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. رب انار را داخل تابه بریزید و هم بزنید تا با گردو و پیاز ترکیب شود و رنگ و عطر آن بهتر شود. مرحله سوم: اضافه کردن کشمش و مرغ کشمش پلویی را به مایه رب انار اضافه کنید و مقدار کمی شکر روی آن بریزید. مواد را فقط چند دقیقه تفت دهید تا کشمش‌ها کمی براق و نرم شوند؛ تفت طولانی ممکن است باعث سوختن کشمش شود. سپس مرغ ریش‌ریش‌شده را به تابه اضافه کنید و همه مواد را به آرامی مخلوط کنید. در این مرحله مایه باید نسبتا منسجم باشد و روغن اضافه نداشته باشد. پس از آماده شدن، تابه را از روی حرارت کنار بگذارید. مرحله چهارم: آبکش کردن و لایه‌چینی برنج قابلمه‌ای را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. یک قاشق غذاخوری نمک و کمی روغن اضافه کنید و برنج خیسانده‌شده را داخل آب جوش بریزید. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان دهید تا دانه‌های برنج نرم شوند اما مغز آنها کمی سفت بماند، سپس برنج را آبکش کنید. کف قابلمه کمی روغن بریزید و نان لواش یا حلقه‌های سیب‌زمینی برای ته‌دیگ قرار دهید. مقداری برنج روی ته‌دیگ بریزید و بخشی از مایه مرغ و رب انار را روی آن پخش کنید. لایه‌ها را به همین شکل ادامه دهید تا مواد تمام شود. مرحله پنجم: دم کردن و سرو رب پلو پس از لایه‌چینی، دو قاشق غذاخوری روغن روی برنج بریزید و در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا بخار داخل قابلمه ایجاد شود، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید رب پلو حدود یک ساعت به آرامی دم بکشد. پس از پخت، برنج و مایه را به آرامی مخلوط کنید تا رنگ و مواد در همه قسمت‌ها یکدست شود. مقداری از برنج را در صورت تمایل با زعفران دم‌کرده ترکیب کنید و همراه با مرغ ریش‌ریش برای تزیین روی دیس بریزید.